Ein Fürst-Pückler-Eis mit vier Schichten?
Entdeckt von Reinhard Lämmel
Das neue Buch von Reinhard Lämmel.
Als Platzhalter fungiert: Die Baltische Plattmuschel (Macoma baltica)
in den Farben des Pücklereises.
Der sächsische Küchenmeister, Buchautor und Gastrosoph Reinhard Lämmel macht auf eine weitere mögliche Inspirationsquelle für das heutige Pückler-Eis aufmerksam:
Hallo Herr Friedrich,
ich gehe davon aus, dass Sie trotz der Herausgabe Ihres schönen Büchleins weiter in der Sache Pückler recherchieren. Sie schrieben, es gäbe möglicherweise ursprünglich vier Farben bei der Eisbombe. Nun fand ich im Kochbuch der Friederike Ritter, 1. Auflage 1856, ein interessantes Rezept für „Falsches Eis“, welches Ihre Vermutung bestätigen könnte. Die Autorin war Leiterin einer Berliner Kochschule, und das Rezept wird wohl wesentlich früher entstanden sein als 1856.
„Es wird 1 Liter Sahne zu Schaum geschlagen und dann in 4 gleiche Theile getheilt, von welchen man den einen mit gestoßenen bitteren Makronen, den zweiten mit Chokolade vermischt, den dritten mit Alkmeresroth färbt, den vierten aber weiß läßt und mit Vanille vermischt, doch muß man jede der 4 Zuthaten vorher gehörig mit Zucker abschmecken. Nun wird diese vierfache Masse schichtweiß in eine fest verschließende Puddingform gelegt und mehrere Stunden in mit Salz versetztes Eis gepackt, vor dem Servieren aber aus der Form gestürzt.“
Vielleicht gibt es eine Verbindung zum Fürsten.
Mit vielen Grüßen,
Reinhard Lämmel
P.S. von biF: Das Rezept für das „Falsche Eis“ nach Friederike Ritter wird auch in dem neuen Buch von Reinhard Lämmel enthalten sein, einem Wörterbuch alter Küchenbegriffe mit Rezepten. Es befindet sich noch in der Vorbereitung.
Aus Friederike Ritters Kochbuch mit dem vierfarbigen „Falschen Eis“:
Seite 219 aus der 20. Auflage von 1881.
(19.01.2012)
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